As comidas e as “manjadas”

Desde a Idade Média!

Afonso Henriues e Luis XV, por exemplo. A diferença entre estes que foram reis é razoável. Um, rei por mérito próprio, trono conquistado no braço, o outro é rei parido, nascido em berço de ouro!

Um reinou 46 anos, o outro 72.

Meio milénio os separam, 1139 ou 1143 para um, 1643 pra o outro, mas algumas curiosidades os unem como veremos. E tudo tem a ver com comida. O que se comia na idade média, os nomes de alguns objetos e alimentos, e ainda as “comidas”, as que alimentavam o estômago e as... que passaram a ser conhecidas como “as oferecidas” ou “o pular da cêrca”!

Comiam, desde muito antigamente, pão.  O pão considerado pão fino era o pão de trigo, mas fazia-se pão de milho, barona ou boroa, de centeio, de mistura centeio e milho, e quando a fome era grande até de cevada, que era o que davam aos cavalos.E havia ainda pão de bolota!

O pão era pão coito, cozido e até pão biscoito, cosido duas vezes para mais tempo se aguentar sem se estragar, e guardava-se na saquitania!

Carne havia muita: vaca, cabra, cordeiro, láparos, galinhas, frangos, frangões, porcos, e muita caça, muita dela hoje desaparecida como ursos, porcos monteses, cervos, perdizes, adens (patos), garças, etc.

Também se fazia muito uso de termperos, mesmo antes de serem os portugueses a trazê-los de África ou do Oriente, como pimenta, gengibre e outros.

No século XIII Urraca Vaz que vivia com a Rainha Isabel de Aragão, mulher de D. Diniz, sofria de ataques, e nessas alturas atavam-lhe pés e mãos, que de outra forma não a podiam segurar, e lancavam-lhe pimenta moida pelo nariz! E nem assim acordava. Foi a Rainha Santa que a curou. Mas olha que tratamento simpático, hein? 

D. Dinis e D. Isabel de Aragão

Também se preparavam uns electuários – medicamento feito à base de diversas drogas, esmagadas sob duas pedras - e alguns deles faziam dormir prolongadamente! O próprio Infante D. Pedro o confirma: “deu lectuário ao cavaleiro com que o fez dormir longo tempo. O qual era composto de espécies tam estremadas para fazer deleição mais saborosa”!

Assinatura do Infante D. Pedro, Duque de Coimbra

Havia várias condimentos, com ervas naturais, que hoje se perderam.

Uma planta, comum em toda a Europa meridional, era oruca (que deve ser a que hoje chamamos de rúcula” – Brassica eruca), de sabor acre, ardente, considerava-se como um excitante e só deviam ser usadas em saladas. No século XIV condimentavam com ela jantares (almoços) e também se faziam saladas juntando-lhe mel e açúcar e água, chamando-lhe “oruga de mel ou de açúcar”.  O primeiro Arcebispo de Braga, Dom Pedro (1071-1091) dizia que “os alimentos quentes que picam, como pimento, oruga... e uma grande jantarada incitam à luxúria!”

Tendo-se bebido vinho desde tempos imemoriais, não havia vinho tinto. Vinho tinto é coisa tardia. Havia vinho branco, “rosetes” e vermelho (em França é rouge, em inglês red, e só nós, os hispânicos é que tingimos o vinho!) e de repente, não se sabe quando, na Península Ibérica o vermelho virou tinto! Porquê?

Havia o que consideravam o vinho bom e o vinho mau! E até havia uma vinho “ffurmjgento” – que formigava na boca. Seriam os vinhos verdes?

Os ingleses importavam bastante vinho, sendo “vinho bastardo” e “vinho dos Algarves”, mas no século XIV muito cântaros eram de vinho da Azoia, Atouguia e da Lourinhã! Anrique da Mota, poeta do ancioneiro Geral:

É uma coisa muito sã

Para os corruptos ares

Nos dias caniculares

O beber pela manhã

Atouguia ou Lourinhã

Em 1388, D. João I fez da dízima, doação dos vinhos que vêm da Atoguia para Lisboa. Seria o “meu” maravilhoso Ramisco???

O Bispo Dom Bernardo, enviado pelo Papa (Clemente VI) fazia ao rei um formoso arrazoado fundado na Santa Escritura, procurando a paz entre Castela e Portugal. D. Afonso IV respondeu-lhe: “Vós me falais em teologia, e eu sei mais de beber que dela, por o que me parece que já é horas. Será bom que o vamos buscar!” Acabou o “sagrado papo” e beberam uns copos!

Não eram só os homens que bebiam. As monjas do convento de Santa Clara de Vila do Conde , fundado por Afonso Sanches, bastardo de D. Dinis, em 1318, tinham, por determinação do fundador uma boa ração de vinho: “uma canada, pois seis targas faziam um almude coimbrão, que é um cântaro de vinte e quatro quartilhos.”

E diz mais: “... mandamos que a cada dona dem senhas (?) tagras de vinho cada dia puro, e a tagra seja tamanha que como aquela que i deixamos, que fazem seis tagras e meia um almude de Coimbra.” (Se fosse o almude do tempo de D. Pedro, 19,7 litros, cada tagra, igual a canada, era de quase 3 litros. Quer isto dizer que as seráficas e consagradas donas à regra Franciscana mamavam três litradas de vinho por dia, e do puro? No fim do dia aquilo lá dentro devia ser uma grande farra.)

Igreja de Santa Clara – Vila do Conde

Conta-se até que a certa altura da história do Convento, havia bastante relaxamento na vida religiosa das monjas. Orgulhosas, recusavam os trabalhos, davam-se a falatórios inconvenientes e eram pouco zelosas em acorrer à reza nas horas canónicas. (Pudera não! Mamando 3 litradas de vinho “bom” por dia...)

E na segunda metade do século XV deu-se uma transformação nos hábitos! Parece que os homens passaram a beber menos do que as mulheres, pelo menos de acordo com Garcia de Resende:

As Portuguesas honradas

Vemos por desonra haver

No rosto e face poer

E trazer averdugadas,

E também vinho beber;

Por desonestas haviam

As tais coisas que faziam,

Depois foram tão usadas,

Que todas hão que as passadas

Nem sabiam, nem viviam.

Já por lá haveria muitas Marias Pardas!

Cerveja, não havia. Parece que só no começo do século XV é que aparecem dois navios em Portugal que carregavam cerveja.

À cerveja chamavam-lhe sicera, o que, de acordo com alguns pesquisadores equivaleria ao que hoje se chama cidra, o que tem mais lógica. Mas parece que essa tal sicera se tornou famosa e tão desejada nas tabernas, tão agradável como os eflúvios do vinho, mas naquela época ainda escasseava nas tabernas dos peões.

Sicera era toda a bebida alcóolica distinta do vinho.

Mas, curioso: em meados do século XV há notícia de Portugal exportar lúpulo!

Muita coisa tinham os portugueses de antanho para comer: leite, manteiga, queijo (e, olha, não pasteurizado!) atabefe (coalhada), ovos, rábano, legumes, hervanco (grão de bico), hortaliças, azeite, vinagre, mel, açúcar, e as castanhas que eram uma das frutas mais consumidas. E entermoço! Tremoços. No começo do século XIV já se cultivava a cana de açúcar no Algarve e pouco tempo depois passou a vir em maiores quantidades da Ilha da Madeira. E começam a aparecer os “açúcareiros” do rei!

Frutas havia à vontade, tanta variedade ou mais do que hoje. Famosos os figos lampãos, que o Duque de Bragança pediu para comer na sua última refeição, antes de ser decapitado!

Nas cozinhas usavam-se inúmeros instrumentos: caldeiros grandes e pequenos, panelas, “peelas” de cobre (sertãs), “catores” (?), colheres de ferro e de pau... e um malhadeiro, almofariz onde se malhavam as ervas ou grãos a reduzir a pasta, agumil, jarro de boca estreita para líquidos, almotaria, vasos grandes para guardar azeite, já havia cabaças, as vasilhas feitas de do fruto do cabaceiro, e almarcovas ou coitela, cutelos, etc.

E para tudo havia nobres responsáveis: copeiros, reposteiro, manteeiro, açucareiro, confeiteiro. Copeiro era o responsável por levar a comida e o vinho para a mesa, e servi-lo.

A história conta, ou duvida, que D. João II tenha sido envenenado. Não admira, apunhalou o Duque de Viseu e mandou decapitar o de Bragança, a nobreza tinha-lhe um medo terrível. O que é verdade é que Fernão de Lima, copeiro-mor, Estevão de Sequeira copeiro-menor e Afonso Fidalgo, homem da copa, morreram todos poucos dias antes dele. (Andaram a treinar qual o melhor veneno?)

Algumas cozinhas reais ou de nobres começaram a ter bacias e outros utensílios de prata.

E as mesas eram forradas com toalhas de Holanda, manteis para mãos e para água (guardanapos), e ainda manteis para cobrir as mesas ou o  assento dos bancos, e uns mais compridos usados por cima da roupa para não se sujaream tanto!

Comiam com as mãos, mas sempre as lavavam antes e depois das refeições!

Na segunda metade do século XVI (entre 1558 e 1583) escreve Fernão Mendes Pinto, ao falar duma estadia no Japão:

«porém (o rei) ali nos mandou chamar a todos cinco a casa de um seu tesoureiro onde já estávamos aposentados, e nos rogou que por amor dele quiséssemos perante ele comer com a mão assim como fazíamos em nossa terra, porque folgaria a Rainha de nos ver. E mandando-nos logo preparar a mesa muito abastada de iguarias muito limpas e bem guisadas, e servida por mulheres muito formosas, nós nos entregámos todos no que nos punham diante bem à nossa vontade, porém os ditos e galantarias que as damas nos diziam, e as zombarias que faziam de nós quando nos viram comer com a mão, foram de muito maior gosto para el-Rei e para a Rainha que quantos autos lhe puderam apresentar, porque como toda esta gente costuma a comer com dois paus, como já por vezes tenho dito, tem por muito grande sujidade fazê-lo com a mão como nós costumamos.

Ao comer seguiu-se uma farsa desempenhada pela filha do rei e mais seis moças. A filha fazia de mercador; as seis, também fantasiadas de mercadores, faziam de filhos dele. O mercador procurava que o rei recomendasse aos portugueses a compra da mercadoria não reve­lada e cujas amostras, para o rei ver, as tais seis traziam.»

Escreve Fernão Mendes Pinto:

«...e depois que o mercador com outra prática muito bem concertada lhe deu (ao rei) as graças da mercê que lhe queria fazer de lhe fazer vender aquela fazenda, as seis desembrulharam os envoltórios que traziam, e deixaram cair na casa uma grande soma de braços de pau como os que cá se oferecem a Santo Amaro, dizendo o mercador com muita graça e com palavras muito discretas, que pois a natureza por nossos pecados nos sujeitara a nós outros a miséria tão suja que necessariamente as nossas mãos haviam sempre de andar fedendo ao peixe, ou à carne, ou ao mais que comíamos com elas, nos armava muito aquela mercadoria, porque enquanto nos servissem umas mãos se lavariam as outras».

De qualquer modo, em Portugal, pelo menos, eram lautos os banquetes. E já se chamavam banquetes porque todos os coonvidados se sentavam em bancos que ladeavam as mesas. Bancos do comprimento das mesas. Não havendo hierarquias cerimoniais cada se sentava onde queria, era um perfeito “chega pra lá”, “bunda com bunda”!

Mas há mais histórias de outras comidas... interessantes.

Em determinada ocasião D. Afonso Henriques foi hóspede de D. Gonçalo de Sousa, que o convidou para jantar (o jantar era pelo meio dia); este foi à cozinha para que tudo se arranjasse como deve ser. Quando regressou para anunciar que a comida estava pronta apanhou o rei em “amores com a própria mulher”, e disse simplesmente: “Senhor, levantai-vos que ca adubado (a comida) a tendes.” O monarca levantou-se e foi comer! Já devia ter saboreado o aperitivo com a D. Sancha, a terceira mulher de D. Gonçalo, que após a refeição a mandou para fora de casa. Não parece que D. Sancha fosse grande cozinheira, mas devia ser um ótima recepcionista, obrigando-se a acompanhar tão ilustre hóspede! Isso não causou grande prejuízo ao cornudo que além de ouvir uns “porros” do rei, casou pela quarta vez!

Noutra refeição D. Afonso Henriques comia com alguns dos seus nobres. A comida devia estar boa e suculenta e Fernão Mendes, o Bravo, o Braganção, aparece com um pouco de molho a escorrer-lhe pela barba!

Os outros convivas, entre os quais se encontrava Sancho Nunes de Celanova, riram-se muito o que o deixou furioso e não descansou enquanto o rei não lhe deu uma das suas irmãs que estava casada com um dos gozadores! E também se chamava Sancha. O que lhe não deve ter feito grande confusão porque esta Sanchinha separou-se do Sancho de Celanova e despachou o novo marido Fernão Sanches com razoável rapidez!

Estas Sanchas deviam ser bem frescas!

A mãe de Afonso Henriques, assim que o Conde Henrique se finou ela logo se aconchegou com o o Conde Fernão Peres de Trava. Não era nada de especial esta troca troca!

O filho não lhe ficou atrás porque teve descendência de, pelo menos quatro mulheres.

D. Pedro I casou com Constança de Castela e Aragão, mas quem ele traçava mesmo era a Inês e Castro.

O filho de Constança, o fraco Fernando I, casou com Leonor Teles, mas era o Conde de Andeiro quem usufruia das “graças” da Rainha, na maior cara de pau, até que um dia o Mestre de Avis lhe acabou com a festa.

Eram confortáveis as almadraques em que repousavam (repousavam?) as cabeças!

E o D. Pedro II? Prende o irmão, rouba-lhe o trono e a mulher, a quem fez um filho, depois corre com ela, casa com  Maria Sofia de Neuburg a quem faz mais sete além de mais três de variadas oferecidas.

Mas, o que tem Luis XV a ver com tudo isto? Instaladão em Versailles, exbanjando dinheiro e rodeando-se de inaptos e inúteis nobres, não deixava, nunca, de estar rodeado de lindas mulheres, até porque a lista das que queriam ir para a cama do rei era grande. Sempre dali viriam benesses.

Como sua magestade não tinha tempo para apreciar todas com os devidos e indispensáveis cuidados,  resolveu o problema de forma real: nomeou um dos seus criados de Versailles como “provador oficial” das “oferecidas”.

O zeloso funcionário passava uma noite na cama com a preposta amante, e no dia seguinte apresentava o seu “veredito”; o rei então decidia se aceitava ou não a preposta.

Pelo menos aceitou a linda Madame Du Barry, que já tinha um longo curriculum camarário, gostou e esteve com ela até bater a bota.

Coitada da linda Barry. Perdeu a cabeça coma Revolução!

A tal Madame Du Barry... não era pra se jogar fora!

Ora vejam lá no que dão os manjares da Idade Média e a média de outros “manjares” da nobreza!

Mas um dos campeões, foi D. Pedro I/IV – Brasil e Portugal: sete filhos com a Leopoldina, um com Amélia, quatro com Domitila, mais um com a irmã desta, Benedita, e outro com Henriette. Isto é o que se sabe, mas tem muita gente dizendo-se descendente deste mulherengo!

01/06/2018